人们看到一天能磨八袋面粉, 每天还能进账七千零四十块钱这种数据时, 心里会觉得这活儿太赚了, 甚至可能连夜就把现在的辞职了去支个摊儿。但是要是去问那些炸油条已经超过五年时间的老板们什么, 他们每一个人都会告诉你: 这一套算法里从一开始就漏掉了最大的、没有底洞的情况。
01面粉只是成本的零头
炸油条的时候, 必须得使用中筋面粉或者高筋面粉, 每一袋的重量是50斤的时候, 批发价格大概是在90元到110元左右这个范围里浮动, 那么八袋加在一起的总费用大概就是800元上下。
除此之外, 还需要再加上起酥油、无铝膨松剂、盐以及鸡蛋这些辅料来帮忙, 当面粉用量达到50斤的时候, 相关的辅料成本大概在20元到30元之间，如果对应的面粉量变成八袋的话, 这部分辅料的总花费就大致在200元附近徘徊。
煤气费和电费每天大概要花六十元到八十元, 把这些费用加起来不过只是一千块多一点, 看着好像数额不大, 但是真正开销大的地方还在后面, 并且那个金额是远远超过大多数人的想象的。
02油才是真正的无底洞
如果拿五十斤面粉去炸油条, 能炸出四百四十根, 那么哪怕你对控油这个环节控制得再好了一点点, 每一锅都会吸走油, 并且这些油还会发生变质, 或者被面团带走, 保守地估计一下, 这些损耗掉的油肯定有一百五十斤到两百斤之多, 所以说使用八袋面粉的话, 在一天时间里至少要消耗一百二十斤到一百六十斤的油。
大豆油的批发价, 或者是棕榈油的批发价, 大概是在每斤5元到6元左右。光是油品这一项支出, 每天的金额就能达到600元到960元。假如说改用了起酥油的话, 那么这项开支就会直接翻一倍。这样一来, 它就变成了整条流水当中最扎眼的一个黑洞。
03人工和房租压不垮但压得疼
一天需要和四百斤的面, 还要炸出多到三千五百根的油条, 一个人是根本转不过来的, 必须得有至少两位熟练的师傅。懂得技术的炸油条师傅, 他们的日薪是在两百元到三百元之间的, 只有这样才能留住人, 那么两个人算下来, 一天光是人工费用这块就得花掉四百到六百元的。
哪怕是那些规模最小的售卖摊位, 其每天所要支付的房屋租金, 折算下来都至少需要花销一百五十元至三百元这样一个区间。
如果我们将购买面粉的费用八百元、以及辅料和燃气所花费的两百元、食用油这一项支出七百元、雇佣人力所产生的五百元开支、还有前面提到的两百元房租, 把这所有的成本全部加总的计算一下, 那么可以看得很清楚, 这些硬性的基础成本已经达到两千四百元人民币之多, 这意味著在未开始营业烹饪之前, 就有流水总额的三分之一被上述这些费用给分走了。
04三千五百根根本炸不完也卖不完
那口锅的个头很大, 一次能往下扔进去二十根东西。炸透这一锅食物, 大概需要花五到八分钟的时间。就算设备连着开足四个小时不间断地工作, 最多也就能处理出一千两百个到一千五百个这样的产品。
如果要完成三千四百多根的总任务量, 锅具必须从凌晨三点开始一直运作, 直到下午才可能停下来, 这在实际操作中是完全不可能实现的。
社区的早餐摊在早上六点开始出摊, 一直卖到十点为止, 这四个小时算是黄金窗口期, 最多能够卖出1000根到1500根。一旦时间超过九点半, 大家的热情就散去了, 哪怕一根只卖两块钱也卖不动了。至于一天卖出3500根这种日销量，只有工地食堂、连锁早餐店等几十家批发档口才接得住这个量。
05流水和净利之间隔着一道鸿沟
这里的情况需要做一个详细的拆解。我们先把假设的底色画出来, 那就是真有三四个师傅在进行两班倒的轮转作业，同时批发渠道也是非常齐全的。在这样的前提下, 每天流水达到了7040元的样子。接着, 要把硬成本2400元给扣掉。
然后, 还得再去减去平台抽成的部分, 包装袋的钱、水费、废油处理费以及设备折旧这些杂七杂八的项目都要算在内。经过这么一通算账之后, 一天真正落到口袋里里的净利, 撑死了, 也就是1500到这个2000元的范围罢了。
这2000元的收入, 实际上是凌晨两点半就得起床进行和面工作的结果, 也是常年站立在油锅前面被热油烘烤脸部的代价, 同时手上还布满了烫伤留下的疤痕并且充斥着洗涤剂的味道, 而在逢年过节的时候, 为了能够多赚取一百块钱的额外收入就必须坚持出摊经营, 这一行当压根就没有什么暴利的存在, 只有依靠巨大的走销量和极其辛苦的工作来维持现状。
06普通摊贩的真实底色
在全中国范围内, 要是找出那些一天能够卖出八袋面粉的零售店, 这样的店铺是少得出奇的。
在大多数的情况下, 一个油条摊位在一天时间里卖掉的两袋面, 其重量是达到100斤这个数值的, 这样做的流水金额是1760元, 毛利部分大约在600元到700元之间徘徊, 如果把房租费用和水费电费都扣掉的话, 最后拿到手的生活费也就仅仅只有三五百块钱这么一个程度了。
决定利润高低的, 并不是你从每一根里只赚取那么几毛钱, 而是你的日销量能不能一直稳稳地保持在3000这根之上, 你能不能把旁边那些批发市场的档口给拿下, 你能不能把这买油粉的钱尽力往低了压。
把你这些道理都看明白了, 就不会为了那一笔看起来很高、其实很虚幻的收入, 去拿你自己的腰肌劳损和睡不够觉去交换了。
大家来讨论一下, 要是你每天凌晨三点就必须得站在油锅旁边干活, 你会不会为了每天那七千块的流水收入, 就把周末应该休息的时间给舍掉呢? 请把你的想法留在评论区里, 你要是觉得这内容挺有参考价值的, 那就别忘了顺手点个赞和做一回分享。
