秋季红薯新吃法，香甜下饭胜红烧肉，汤汁一滴不剩

01童年主食的记忆

在上世纪八九十年代的那个时候, 红薯就是北方农村的每一个家庭在每一顿饭里都必须要吃的主食。如果一户人家收获回来的红薯数量太多, 吃不完的情况出现之后, 那么剩余的那一部分红薯还要被用来喂猪, 这样的消耗过程所需要的时间是非常长的。

对于那时候的孩子们来说, 用红薯叶来编织耳坠, 或者是拿长长的藤蔓来做跳绳, 这几乎就是他们唯一的可以让自己开心起来的游戏方式。

在现在的日子里, 红薯已经不再是大家主食里的那个第一选择啦, 而是变成了只在特定季节才能吃到的食材这样一种东西, 尽管如此, 经过深度加工之后所得到的那些产品, 比如说淀粉、凉粉以及粉条这些玩意儿, 仍然是会留在人们在冬天和秋天时候的家庭饮食计划里面的, 红薯淀粉丸子就是其中非常具有代表性的一种东西, 并且这种东西同时还具备着让人怀旧的意义和在现实生活中使用的实用价值。

02辨别纯红薯淀粉

纯红薯淀粉里面的颗粒个头偏大, 看起来颜色比较暗, 最后做出来成品是浅褐色的, 而不是那种纯白色。至于土豆淀粉还有木薯淀粉, 它们的颜色会更白一些, 质地也会显得更细。

所以大家在选购粉条的时候, 如果发现某个产品的颜色过于洁白, 那么这个产品里边很大概率掺杂了木薯淀粉, 这一点是需要仔细辩认并且加以区别的。

在制作丸子之前, 你需要把红薯淀粉这个事儿给处理一下, 要么就是用擀面杖去使劲捣碎, 要么呢就用破壁机把它打成粉碎的状态, 这样做的目的就是把那些颗粒弄成一个均匀的样子。

你注意，这一步, 是直接会影响到最后做出来的那个丸子的口感问题的, 你可以记住, 就是你捣得越细的那一种话, 最后煮出来的丸子就会越有那种筋道的感觉的。

03肉沫的处理

选用五花肉, 需要把它剁成肉末。这肥和瘦的比例大概得是三比七这样。因为带点油的话, 才好去撑起炖菜的浓郁口感。如果家里时间比较充裕, 建议大家自己动手来剁。要是图快一点, 也可以使用绞肉机。要把肉末放进盐、老抽还有姜粉在里面。接下来就静置十分钟就好了, 这样做是为了去腥以及上色。

在锅里面倒上油用来润锅, 把肉沫摊开, 用中小火煎一分钟然后再翻面, 这样可以防止粘底, 等到肉沫的表面变得油亮, 并且葱姜蒜末散发出来的葱香味出现以后, 就可以进入勾芡这个环节了。

04淀粉糊与搓丸

先把一小锅水给烧开, 等水开后, 往里面加一点老抽还有盐, 用来打底子提供味道。趁着水温还很高的时候，把那些已经捣碎的红薯淀粉慢慢地倒进去, 一边倒粉一边必须用筷子不停地搅拌, 这么做是为了形成那种比较浓稠的面糊。面糊的这个浓度要偏稠一点才合适, 要是太稀了的话, 以后是根本搓不成形的。

在手心里涂抹上一层薄薄的食用油, 然后抓起适量的面糊, 搓成那种表面光滑、大小和溜溜球珠子差不多圆的丸子, 这个丸子的直径大约就是两厘米的样子, 千万不要让丸子变得太大, 不然的话, 丸子的内部就很难被煮熟, 而且也不容易把味道渗进去, 所以要让这些刚刚搓好的丸子暂时放一边静止一会儿, 等待那个锅里的水再次翻滚开来的时候再一次性把它们全都下到锅里去。

05煮制与过凉

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把丸子放进大火里煮, 一直煮到丸子的颜色变得透亮。煮的时候要看没有白色的芯了。在捞出来之前, 再继续煮大约四分钟。这样做是为了确保丸子的里面和外面都彻底熟了。判断的方法是看表面由浑浊的状态变成半透明的状态。还要看丸子是不是全部都漂在水面上面。

将煮熟的丸子立刻使用漏勺捞出, 然后投入到凉水中进行浸泡, 时长大约是1分钟。凉水会导致淀粉分子出现骤然收缩的情况, 这样做的结果就是成品的口感会变得非常明显地Q弹紧实, 而这一步骤正是红薯丸子和普通淀粉丸子之间的关键的不同点所在。

06咕嘟收汁与调味

等丸子重新下锅, 然后把调好的那个淀粉水倒进去，这样的话汤汁就会变得浓稠一点, 也方便粘在丸子上, 接着再把盐和那种白胡椒粉还有十三香这些东西加进去用来调味, 最后把火调小, 让它在那里咕嘟上几分钟, 这么做是想要让丸子有更多的时间去吸收进去肉的那种香味。

在菜快要出锅以前, 沿锅的边缘淋入芝麻香油来提香。然后撒上由青色和红辣椒切成的丝, 再加上花椒粉去调味。最终的成品质地是有嚼劲的, 颜色呈现琥珀色。这道菜不管是搭配米饭还是面条吃都很合适。北方人在秋冬季节家庭聚餐时经常会吃到这道菜, 制作成本不足十元, 分量足够四人食用。

你家里的餐桌上, 是不是至今依然还保留着制作纯红薯淀粉丸子的那种传统的习惯呢? 非常欢迎你能够在当下的评论区域里面, 畅畅快快地把你自己独特的那一种做法给聊出来, 同时呢也请千万不要吝啬你的那个动作, 去点赞并且把它分享给那些和你一样, 心里面始终对这一股老味道念念不忘的身旁的家人们。