从娘家到婆家的距离超过了一百公里, 可是两家在晒南瓜干的时候, 操作步骤几乎是完全一样的。这里完全没有所谓的“十里不同风, 百里不同俗”那种习俗上的差异发生。之所以会出现这个情况, 全是因为这种特别的脆爽口感实在太强大了, 强大的程度可以直接把人们的心智给镇压住。
嫩南瓜是底线
在当地的年长者看来, 只有那些能够掐出水的、比较嫩的南瓜才是他们认可的标准。这种做法通常是将嫩南瓜切成厚度为五毫米的薄片。相比之下, 老南瓜如果晒干之后再煮的话, 非常容易煮糊, 所以只有嫩的南瓜才适合用来制作多种不同的菜肴。
南瓜籽是必须得抠掉的, 外皮不用刮, 直接切好了装进盆里, 这一道工序呢, 看着像是挺麻烦的细碎活儿, 但实则上它决定了成品的口感是脆乎的且不塞牙的。
草木灰是灵魂
把南瓜切成片之后, 将这些南瓜片拌入草木灰里。这些草木灰是从秸秆、枯叶以及果壳这些天然材料烧制过来的东西。这样做的好处是吸湿, 防潮, 还有杀菌, 这三件功能一起都具备, 同时发挥作用。
把灰料裹得匀均匀均之后, 就把它铺在水泥地面上去晒着, 只要是晴天就不收取也不遮盖, 等它彻底干透以后, 就带着灰装进袋子里进行密封, 如果多套两层袋子, 就可以存上一年以上。
洗灰有讲究
使用前, 需要多淘洗几遍是为了去掉灰分。如果你想弄得更干净一些, 可以加上面粉和清水泡十分钟。洗过之后, 颜色仍然是金黄的, 不会发黑。
把食材挤干水分并切碎, 然后配上五花肉丁、葱花和粉条, 接着加入蚝油、生抽以及十三香进行调味, 最后蒸一锅包子, 那样的味道是非常香的。
吃法比豆角干多
南瓜干可以用来炒菜, 南瓜干也可以用来蒸肉, 南瓜干还可以用来做馅, 南瓜干同样适合用来炖肉, 它吃起来脆爽而且有韧劲, 并不会塞住牙缝, 所以牙口不好的老人们每年都要晒制一些, 这样的质感跟晒豆角干相比起来, 要强韧得多。
在过年的时候烘烤菜肴的话, 选择南瓜干能够使味道充分散发出来。如果将其与五花肉一同进行慢火烘烤, 香气则会变得更加浓郁。这道菜经常出现在节日的用餐桌子上。
距离再远口味一致
娘家所在地就在旁边的一个镇上, 而婆家的位置是在外面那个县里, 两地之间的直线距离超过了100公里的范围, 但是在晾晒的方式上是一样的, 在切片厚度的控制上也是一样的, 在使用草木灰这个具体环节的处理方法上也完全相同, 并没有出现那种所谓的十里路就是一个不同的风俗情况的特殊现象。
这种统一它不是刻意去进行传承的, 而是通过一次又一次反复地试错, 最后留下来的一个最优质的解决方案, 就是嫩瓜、薄切、灰护, 这三者缺一不可。
产量看天也看瓜
在天气比较好、嫩南瓜也足够多的时候, 晾晒的总量会出现翻倍的情况。并且因为水泥地面的干燥速度比竹制的匾盘要来得更快一些, 所以从开始晒一直到全部收回为止这段期间里, 晴天没有上限。
把它存好了, 到了来年冬天的时候, 想什么时候用就可以什么时候取出来用, 不管是拿来炒菜做蒸饺还是炖肉吃, 全部都特别搭配得起来, 这种菜确实是北方那些乡村地区在秋天里面最实在、最令人信服的储备菜了。
你所在的地方在晾晒南瓜干的过程里, 也会使用草木灰吗? 大家可以在评论区分享一下自家独特的食用方法。如果您觉得这个方法很有用, 请点赞并把此内容转发给您的家人。
