一个那只卤了四十多年的老鹅头, 竟然让安徽那边来的安的小城美食版图给撑到了南京还有合肥去。
01老鹅头九道慢卤技艺
来安县灶王食府推出的“二宋家老鹅头”这款菜品, 他们在做法上坚持选用那些生长时间在三年以上年龄的老鹅作为原料。制作过程要经过总共九道工序进行低温慢卤。
做好的老鹅脸部分肉质紧密结实, 鹅头顶端的肉冠吃起来软糯粘牙, 里面的鹅脑则是绵密细腻的状态, 多种不同的口感层次叠加在一起。吃起来感觉咸鲜味道浓厚醇厚, 吃完之后的余味也是悠长持久不断绝的。
第三代传承人徐礼萍在出摊的时候, 有一个固定的习惯动作, 就是要把已经卤制妥当的鹅头举起来, 拿到顾客面前去看一看, 她是拿什么作为判断火候到位没有的直接标准呢?
就是看那个鹅冠老不老人, 也就是看它软到哪种程度, 软到老人家能够咬得动的地步就对了, 这么做的目的, 是为了保证每一只刚从锅里捞出来的鹅头, 它的口感都能维持在一个稳定的状态上, 并且各个之间的味道和质地都是一致的。
02老小吃站上省级展柜
在2026年这个时间点, “二宋家老鹅头”这个品牌的产品, 被大家选定为了第五届安徽特色伴手礼, 同时还被评为第三届滁州特色伴手礼, 就这样一步一步地, 它正式进入了来安县所推出的那个“十二道风味”的名录里面去, 从此之后, 它就拿到了由官方给予的那个关于产品品质的背书和认定。
这道往日里隐藏在街头巷尾里面的, 具有地方特色的食物小吃, 现在因此走到了省级展览的柜台上成为了事实上的例子来证明来自安的美食品牌所带来的影响力正在持续的往上提升这个情况的发生于是吸引来了周边的游客, 让他们专门开着车子来到这里打卡并且品尝味道。
03十二风味每月轮番登场
来安县文旅局从11月开始推出“大有来头·寻味来安”主题活动, 十二个乡镇的代表美食每月轮流登场, 还配套了NPC互动、主题市集与文艺展演同步开展。
雷官板鸭, 汊河牛肉, 还有二宋家老鹅 head, 这十二道菜风味各不相同, 每一道都要占用一个月的档期。这样做就形成了“一镇一品”的常态化节奏。这个节奏让本地吃的食客, 还有外地来的游客, 每一个月都会有一个新的期待。
04双轨引流瞄准都市圈
这个活动采用的是线上引流加上线下体验这种双重轨道的方式, 把目标对准了在合肥和南京那个都市圈里面的、喜欢进行短时间度假的这类客人 group, 方法是通过短视频的矩阵形式去做推广, 还要用直播去种草, 并且要和那些文化旅游的平台联合起来做集中的宣传推介工作。
来安这个地方, 把美食当作一个连接的东西, 把它跟池杉湖国家湿地公园、兴茂水镇, 还有江淮分水岭风景道这些资源给串联在了一起。就是为了让广大的旅客朋友们, 为了吃一个鹅头特意跑过来, 然后因为这座城市的魅力而选择留下来。
05一桌菜拉通全链条
它先是在上游推动畜禽养殖和果蔬种植实现质量提升以及效率优化, 并且帮助扩大农产品的出售渠道。然后在中游层面, 它能够激发餐饮行业、民宿产业以及集市零售的活力, 从而拉长涵盖“吃住行游购娱”等各个方面的消费链条。
最后, 在下游领域, 它还会开发预制菜产品、真空包装的伴手礼美食以及一些具有文化创意的商品。
来自来安县文旅局给出的消息是, 美食带来的那种流量, 已经实实在在地变成了村集体的营收收入, 也变成了农户的订单数量。一道菜可以带动起一条产业链。在这样的充满生活气息的氛围里面, 升腾出来的是大家能够清楚看到的经济收益。
06区域品牌跨省圈粉
目前, 被称为“来享臻品”的区域公共品牌正在发挥带动作用, 使得那些拥有十二种风味特点的商品在线上市场和线下实体店都卖得非常火爆。
像雷官板鸭以及汊河牛肉这样的单独售卖产品, 已经成功销售到了江苏和安徽以外的其他省份。这使得带有浓郁乡土气息的味道, 不仅仅局限在江苏与安徽的交界地带, 而是已经延伸到了整个长三角地区消费者的餐桌上。
来安县文旅局副局长邵丹丹透露出来这样一个情况, 就是下一步他们要把每一道美食背后的农耕故事还有民俗记忆都给深挖出来, 并且要让那些乡土菜肴成为讲述来安故事的文化载体, 同时也让它们成为一种味觉名片。
大家有没有在一些小得不能再小的城市, 吃到过那种藏在角落里的美好味道, 以至于到现在为止还是觉得难以忘怀, 如果有的话, 欢迎大家在评论区里分享出来, 同时把这一条消息进行点赞和转发操作, 好让更多小地方里的好吃的、好的味道能够被更多的人所看见, 所了解到。
